Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό
Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/10889/24573 |
| id |
nemertes-10889-24573 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-245732023-02-25T04:34:59Z Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό Study of the effect of different types of oils on the physicochemical characterization of nano-emulsions, in the presence and absence of Nisin as a bacteriostatic agent Γιαννοπούλου, Δήμητρα Giannopoulou, Dimitra Νανογαλακτώματα Νισίνη Ενθυλάκωση Nanoemulsions Nisin Encapsulation Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε νερό (o/w), στα οποία έχει ενσωματωθεί η νισίνη προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλους τύπους συστημάτων μεταφοράς λόγω ιδιοτήτων, όπως η οπτική διαύγεια, το μικρό μέγεθος σωματιδίων που προσδίδει κινητική σταθερότητα, η σχετικά εύκολη παρασκευή, και η ελεγχόμενη αποδέσμευση της νισίνης. Στην παρούσα εργασία έγινε προσπάθεια παρασκευής μιας σειράς νανογαλακτωμάτων, με χρήση φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) σε κλιμακούμενες περιεκτικότητες ως διεσπαρμένη φάση. Σε επόμενο στάδιο, ακολούθησε η παρασκευή σειράς νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με επιπλέον προσθήκη νισίνης. Τα παρασκευασθέντα νανογαλακτώματα μελετήθηκαν ως προς τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους προκειμένου να διερευνηθεί η επίδραση της φύσης και της περιεκτικότητας της λιπαρής φάσης στη σταθερότητά τους, καθώς και η αποτίμηση της επίδρασης του είδους του ελαίου, παρουσία νισίνης. The food industry has turned to the search for natural ingredients with antimicrobial properties, such as nisin, and finding methods to apply them to food safely, effectively and without compromising the organoleptic properties of the food. Oil-in-water (o/w) nano-emulsions in which nisin has been incorporated offer many advantages compared to other types of delivery systems due to properties such as optical clarity, small particle size that imparts kinetic stability, relatively easy preparation, and controlled release of nisin. In the present work, an attempt was made to prepare a series of nano-emulsions using vegetable oils (olive oil, corn oil, sesame oil) at scalable contents as dispersed phase. In the next step, a series of nano-emulsions were prepared, as before, with additional addition of nisin. The prepared nanoemulsions were studied in terms of their physicochemical characteristics in order to investigate the effect of the nature and content of the fatty phase on their stability, as well as to evaluate the effect of the type of oil in the presence of nisin. 2023-02-24T08:44:30Z 2023-02-24T08:44:30Z 2023-02-23 https://hdl.handle.net/10889/24573 el application/pdf |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Νανογαλακτώματα Νισίνη Ενθυλάκωση Nanoemulsions Nisin Encapsulation |
| spellingShingle |
Νανογαλακτώματα Νισίνη Ενθυλάκωση Nanoemulsions Nisin Encapsulation Γιαννοπούλου, Δήμητρα Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| description |
Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε νερό (o/w), στα οποία έχει ενσωματωθεί η νισίνη προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα σε σύγκριση με άλλους τύπους συστημάτων μεταφοράς λόγω ιδιοτήτων, όπως η οπτική διαύγεια, το μικρό μέγεθος σωματιδίων που προσδίδει κινητική σταθερότητα, η σχετικά εύκολη παρασκευή, και η ελεγχόμενη αποδέσμευση της νισίνης.
Στην παρούσα εργασία έγινε προσπάθεια παρασκευής μιας σειράς νανογαλακτωμάτων, με χρήση φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) σε κλιμακούμενες περιεκτικότητες ως διεσπαρμένη φάση. Σε επόμενο στάδιο, ακολούθησε η παρασκευή σειράς νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με επιπλέον προσθήκη νισίνης.
Τα παρασκευασθέντα νανογαλακτώματα μελετήθηκαν ως προς τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά τους προκειμένου να διερευνηθεί η επίδραση της φύσης και της περιεκτικότητας της λιπαρής φάσης στη σταθερότητά τους, καθώς και η αποτίμηση της επίδρασης του είδους του ελαίου, παρουσία νισίνης. |
| author2 |
Giannopoulou, Dimitra |
| author_facet |
Giannopoulou, Dimitra Γιαννοπούλου, Δήμητρα |
| author |
Γιαννοπούλου, Δήμητρα |
| author_sort |
Γιαννοπούλου, Δήμητρα |
| title |
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| title_short |
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| title_full |
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| title_fullStr |
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| title_full_unstemmed |
Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| title_sort |
μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό |
| publishDate |
2023 |
| url |
https://hdl.handle.net/10889/24573 |
| work_keys_str_mv |
AT giannopouloudēmētra meletētēsepidrasēsdiaphoretikōntypōnelaiōnstonphysikochēmikocharaktērismonanogalaktōmatōnparousiakaiapousianisinēsōsbaktēriostatiko AT giannopouloudēmētra studyoftheeffectofdifferenttypesofoilsonthephysicochemicalcharacterizationofnanoemulsionsinthepresenceandabsenceofnisinasabacteriostaticagent |
| _version_ |
1771297153451294720 |
