Μελέτη της επίδρασης διαφορετικών τύπων ελαίων στον φυσικοχημικό χαρακτηρισμό νανογαλακτωμάτων, παρουσία και απουσία νισίνης ως βακτηριοστατικό
Η βιομηχανία τροφίμων έχει πλέον στραφεί στην αναζήτηση φυσικών συστατικών με αντιμικροβιακές ιδιότητες, όπως η νισίνη, και την εύρεση μεθόδων εφαρμογής τους στα τρόφιμα, με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και χωρίς την επιβάρυνση των οργανοληπτικών συστατικών του τροφίμου. Τα νανογαλακτώματα, λάδι σε...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Greek |
| Published: |
2023
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/10889/24573 |
