Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων
Η αντιμετώπιση των τροφιμογενών ασθενειών αποτελεί σημαντική πρόκληση τις τελευταίες δεκαετίες, καθώς έχουν παρατηρηθεί μεγάλος αριθμός κρουσμάτων μολύνσεων των τροφίμων είτε κατά το στάδιο της παρασκευής ή της διακίνησής τους. Οι αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία των τροφίμ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/10889/24574 |
| id |
nemertes-10889-24574 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-245742023-02-25T04:38:33Z Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων Effect of essential oils on the physicochemical characteristics of different types of o/w nano-emulsions Κουσουλού, Παναγιώτα Kousoulou, Panagiota Νανογαλακτώματα Ενθυλάκωση Αιθέρια έλαια Nanoemulsions Encapsulation Essential oils Η αντιμετώπιση των τροφιμογενών ασθενειών αποτελεί σημαντική πρόκληση τις τελευταίες δεκαετίες, καθώς έχουν παρατηρηθεί μεγάλος αριθμός κρουσμάτων μολύνσεων των τροφίμων είτε κατά το στάδιο της παρασκευής ή της διακίνησής τους. Οι αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία των τροφίμων μέχρι σήμερα είναι στην πλειοψηφία τους συνθετικές με αποτέλεσμα να διεγείρουν ανησυχίες ως προς την ασφάλειά τους ενώ ταυτόχρονα η αποτελεσματικότητά τους έναντι των μικροοργανισμών φθίνει. Η αναζήτηση φυσικών προϊόντων με βακτηριοστατικές ιδιότητες αποτελεί επιτακτική ανάγκη για τη βιομηχανία τροφίμων. Συστατικά, όπως τα αιθέρια έλαια και η νισίνη, μπορούν να καλύψουν την ανάγκη αυτή, ζητούμενο, όμως, παραμένει η εξεύρεση κατάλληλων μεθόδων ενσωμάτωσής τους στα τρόφιμα. Ταυτόχρονα, η ασφάλεια και η αποτελεσματικότητα παραμένουν αδιαπραγμάτευτες προϋποθέσεις, εφόσον πρόκειται για βρώσιμα προϊόντα. Ένας τρόπος εφαρμογής είναι η παρασκευή νανογαλακτωμάτων, λάδι σε νερό (o/w), με ενθυλάκωση αιθέριων ελαίων, νισίνης ή και των δύο. Στην παρούσα μελέτη παρασκευάσθηκαν σειρές νανογαλακτωμάτων, με χρήση φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) ως διεσπαρμένη φάση, σε διαφορετικές περιεκτικότητες ελαίου. Ακολούθως, παρασκευάσθηκαν σειρές νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με ενσωμάτωση αιθέριων ελαίων αποκλειστικά και αιθέριων ελαίων με νισίνη. Η σταθερότητα των παραγόμενων γαλακτωμάτων θα μελετηθεί με φυσικοχημικές μεθόδους με στόχο τόσο την αξιολόγηση της επίδρασης της φύσης και της περιεκτικότητας του ελαίου όσο και την εύρεση του καταλληλότερου φορέα ενθυλάκωσης και παράδοσης των βακτηριοστατικών σε διαφορετικά τρόφιμα. The treatment of foodborne diseases has been a major challenge in recent decades, as many outbreaks of foodborne infections have been observed either at the manufacturing or handling stage. Antimicrobials used in the food industry to date are mostly synthetic, raising concerns about their safety while their efficacy against microorganisms is declining. The search for natural products with bacteriostatic properties is an urgent need for the food industry. Ingredients such as essential oils and nisin can meet this need, but the challenge remains to find suitable methods for their incorporation into foods. At the same time, safety and efficacy remain non-negotiable requirements as far as edible products are concerned. One way of application is the preparation of nano-emulsions, oil in water (o/w), by encapsulation of essential oils, nisin or both. In the present study, series of nano-emulsions were prepared using vegetable oils (olive oil, corn oil, sunflower oil, sesame oil) as dispersed phase at different oil contents. Subsequently, series of nano-emulsions were prepared, as before, by incorporating essential oils exclusively and essential oils with nisin. The stability of the resulting emulsions will be studied by physicochemical methods with the aim of both evaluating the effect of the nature and content of the oil and finding the most suitable carrier for encapsulation and delivery of bacteriostatics agents in different foods. 2023-02-24T08:44:32Z 2023-02-24T08:44:32Z 2023-02-20 https://hdl.handle.net/10889/24574 el application/pdf |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Νανογαλακτώματα Ενθυλάκωση Αιθέρια έλαια Nanoemulsions Encapsulation Essential oils |
| spellingShingle |
Νανογαλακτώματα Ενθυλάκωση Αιθέρια έλαια Nanoemulsions Encapsulation Essential oils Κουσουλού, Παναγιώτα Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| description |
Η αντιμετώπιση των τροφιμογενών ασθενειών αποτελεί σημαντική πρόκληση τις
τελευταίες δεκαετίες, καθώς έχουν παρατηρηθεί μεγάλος αριθμός κρουσμάτων
μολύνσεων των τροφίμων είτε κατά το στάδιο της παρασκευής ή της διακίνησής τους. Οι
αντιμικροβιακές ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία των τροφίμων μέχρι
σήμερα είναι στην πλειοψηφία τους συνθετικές με αποτέλεσμα να διεγείρουν ανησυχίες
ως προς την ασφάλειά τους ενώ ταυτόχρονα η αποτελεσματικότητά τους έναντι των
μικροοργανισμών φθίνει.
Η αναζήτηση φυσικών προϊόντων με βακτηριοστατικές ιδιότητες αποτελεί
επιτακτική ανάγκη για τη βιομηχανία τροφίμων. Συστατικά, όπως τα αιθέρια έλαια και η
νισίνη, μπορούν να καλύψουν την ανάγκη αυτή, ζητούμενο, όμως, παραμένει η εξεύρεση
κατάλληλων μεθόδων ενσωμάτωσής τους στα τρόφιμα. Ταυτόχρονα, η ασφάλεια και η
αποτελεσματικότητα παραμένουν αδιαπραγμάτευτες προϋποθέσεις, εφόσον πρόκειται
για βρώσιμα προϊόντα. Ένας τρόπος εφαρμογής είναι η παρασκευή νανογαλακτωμάτων,
λάδι σε νερό (o/w), με ενθυλάκωση αιθέριων ελαίων, νισίνης ή και των δύο.
Στην παρούσα μελέτη παρασκευάσθηκαν σειρές νανογαλακτωμάτων, με χρήση
φυτικών ελαίων (ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σησαμέλαιο) ως διεσπαρμένη φάση, σε
διαφορετικές περιεκτικότητες ελαίου. Ακολούθως, παρασκευάσθηκαν σειρές
νανογαλακτωμάτων, όπως και προηγουμένως, με ενσωμάτωση αιθέριων ελαίων
αποκλειστικά και αιθέριων ελαίων με νισίνη.
Η σταθερότητα των παραγόμενων γαλακτωμάτων θα μελετηθεί με
φυσικοχημικές μεθόδους με στόχο τόσο την αξιολόγηση της επίδρασης της φύσης και
της περιεκτικότητας του ελαίου όσο και την εύρεση του καταλληλότερου φορέα
ενθυλάκωσης και παράδοσης των βακτηριοστατικών σε διαφορετικά τρόφιμα. |
| author2 |
Kousoulou, Panagiota |
| author_facet |
Kousoulou, Panagiota Κουσουλού, Παναγιώτα |
| author |
Κουσουλού, Παναγιώτα |
| author_sort |
Κουσουλού, Παναγιώτα |
| title |
Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| title_short |
Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| title_full |
Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| title_fullStr |
Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| title_full_unstemmed |
Επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| title_sort |
επίδραση αιθέριων ελαίων στα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων o/w νανογαλακτωμάτων |
| publishDate |
2023 |
| url |
https://hdl.handle.net/10889/24574 |
| work_keys_str_mv |
AT kousouloupanagiōta epidrasēaitheriōnelaiōnstaphysikochēmikacharaktēristikadiaphorōntypōnownanogalaktōmatōn AT kousouloupanagiōta effectofessentialoilsonthephysicochemicalcharacteristicsofdifferenttypesofownanoemulsions |
| _version_ |
1771297330799050752 |
