Παραγωγή αποσταγμάτων και ηδύποτων με βάση την κορινθιακή σταφίδα και ζυμώσεις με το αλκοολανθεκτικό στέλεχος Saccharomyces cerevisiae AXAZ-1 : ποιοτικός έλεγχος με έμφαση στο πτητικό προφίλ

• Main Author: Τζουμερκιώτη, Ευδοκία
• Other Authors: Tzoumerkioti, Evdokia
• Language: Greek
• Published: 2023
• Subjects: Κορινθιακή σταφίδα; Υποπροϊόντα τυποποίησης; Οινικό απόσταγμα; Ηδύποτο; Ακινητοποίηση; Αντιοξειδωτική ικανότητα; Ολικό φαινολικό περιεχόμενο; Corinthian currants; Finishing side stream; Wine distillate; Liqueur; S. cerevisiae AXAZ-1; Immobilization; GC-FID; HPLC; GC-MS; Antioxidant capacity; Total phenolic content

Η ανάγκη για εξασφάλιση της βιωσιμότητας των διεργασιών παραγωγής τροφίμων και μείωσης των αποβλήτων που προκύπτουν από τις διεργασίες αυτές, έχει στρέψει το ερευνητικό και βιομηχανικό ενδιαφέρον στην εύρεση τρόπων για τη βέλτιστη διαχείριση και αξιοποίηση των πρώτων υλών και αποβλήτων. Η Κορινθιακή...