In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα

• Main Author: Ντιαντιάση, Νικολέτα
• Other Authors: Ntiantiasi, Nikoleta
• Language: Greek
• Published: 2023
• Subjects: Προβιοτικά; Οξυγαλακτικά βακτήρια; Ζύμες; Ζυμούμενα τρόφιμα; Κεφίρ; Επιτραπέζιες ελιές; Probiotics; Fermented foods; Kefir; Table olives

Τα ζυμούμενα τρόφιμα αποτελούν πηγή προβιοτικών, μικροοργανισμών που ενισχύουν την υγεία ανθρώπων και ζώων. Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η απομόνωση μικροοργανισμών από ζυμούμενα τρόφιμα, τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης, και η αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού τους. Μικροβιακές απομονώ...