In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα
Τα ζυμούμενα τρόφιμα αποτελούν πηγή προβιοτικών, μικροοργανισμών που ενισχύουν την υγεία ανθρώπων και ζώων. Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η απομόνωση μικροοργανισμών από ζυμούμενα τρόφιμα, τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης, και η αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού τους. Μικροβιακές απομονώ...
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Έκδοση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://hdl.handle.net/10889/24636 |
| id |
nemertes-10889-24636 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
nemertes-10889-246362023-03-03T04:36:31Z In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα In vitro evaluation of the probiotic potential of microorganisms isolated from fermented foods Ντιαντιάση, Νικολέτα Ntiantiasi, Nikoleta Προβιοτικά Οξυγαλακτικά βακτήρια Ζύμες Ζυμούμενα τρόφιμα Κεφίρ Επιτραπέζιες ελιές Probiotics Fermented foods Kefir Table olives Τα ζυμούμενα τρόφιμα αποτελούν πηγή προβιοτικών, μικροοργανισμών που ενισχύουν την υγεία ανθρώπων και ζώων. Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η απομόνωση μικροοργανισμών από ζυμούμενα τρόφιμα, τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης, και η αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού τους. Μικροβιακές απομονώσεις πραγματοποιήθηκαν από κεφίρ γάλακτος και επιτραπέζιες ελιές, καθώς επίσης και από απόβλητο ελαιοτριβείου, δεδομένης της αναμενόμενης συσχέτισής του με την αυτόχθονη μικροχλωρίδα του ελαιόκαρπου. Με βάση διακριτά μακροσκοπικά χαρακτηριστικά των μικροβιακών αποικιών σε στερεά θρεπτικά υποστρώματα, πραγματοποιήθηκαν συνολικά 16 μικροβιακές απομονώσεις: οκτώ απομονώσεις από διαφορετικά προϊόντα κεφίρ, έξι απομονώσεις από δύο παρτίδες επιτραπέζιων ελιών (από ελαιόκαρπο και άλμη) και δύο απομονώσεις από απόβλητο ελαιοτριβείου. Εκ των απομονώσεων, 14 ταυτοποιήθηκαν φαινοτυπικά ως δυνητικά οξυγαλακτικά βακτήρια και δύο ως ζύμες. Απομονώσεις με εύρωστη ανάπτυξη σε θρεπτικούς ζωμούς καλλιέργειας (11 απομονώσεις συνολικά), αξιολογήθηκαν περαιτέρω για το προβιοτικό δυναμικό τους μέσω των ακόλουθων in vitro δοκιμών: αντοχή σε χαμηλό pH, ικανότητα αυτοσυσσωματωμάτωσης, σχηματισμός βιοϋμενίου, αντιοξειδωτική δράση, και αξιολόγηση ασφάλειας (αιμολυτική δράση και ανθεκτικότητα σε αντιβιοτικά). Με βάση τη συνολική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων των παραπάνω δοκιμών, πέντε απομονώσεις οξυγαλακτικών βακτηρίων και δύο απομονώσεις ζυμών χαρακτηρίστηκαν ως μικροβιακές απομονώσεις με επιθυμητά in vitro προβιοτικά χαρακτηριστικά. Οι απομονώσεις αυτές θα είχε αξία να μελετηθούν περαιτέρω, με τελικό στόχο την αξιοποίησή τους σε καινοτόμα λειτουργικά τρόφιμα ή/και συμπληρώματα διατροφής. Fermented foods have been identified as important sources of probiotics, namely microorganisms with multiple beneficial effects for human and animal health. The objective of this study was the isolation of microorganisms from fermented food products of both animal and plant origin and the assessment of their probiotic potential. Microbial isolation was performed from milk kefir and table olives, as well as from olive mill waste, given its anticipated association with the autochthonous microbiota of olive drupes. Based on distinct macroscopic colonial characteristics on/in solid culture media, a total of 16 microbial isolates were recovered: eight isolates from different kefir products, six isolates from two table olive batches (from both drupes and brines) and two isolates from olive mill waste. Fourteen of the microbial isolates were phenotypically identified as presumptive lactic acid bacteria, whereas two isolates corresponded to yeasts. The isolates exhibiting a reproducibly robust growth behavior in appropriate culture broth media (11 isolates in total) were further evaluated for their probiotic potential based on the following in vitro assays: resistance to low pH; autoaggregation ability; biofilm formation; antioxidant activity; and safety assessment including evaluation of haemolytic activity and resistance to antibiotics. Based on the collective evaluation of the aforementioned assays’ results, five lactic acid bacteria and two yeast isolates were identified as exhibiting the most desirable in vitro probiotic traits. These microbial isolates could be regarded as good candidates for inclusion in further studies, with the ultimate goal of their potential utilization in novel functional foods and/or food supplements. 2023-03-02T09:10:31Z 2023-03-02T09:10:31Z 2023-02-16 https://hdl.handle.net/10889/24636 el application/pdf |
| institution |
UPatras |
| collection |
Nemertes |
| language |
Greek |
| topic |
Προβιοτικά Οξυγαλακτικά βακτήρια Ζύμες Ζυμούμενα τρόφιμα Κεφίρ Επιτραπέζιες ελιές Probiotics Fermented foods Kefir Table olives |
| spellingShingle |
Προβιοτικά Οξυγαλακτικά βακτήρια Ζύμες Ζυμούμενα τρόφιμα Κεφίρ Επιτραπέζιες ελιές Probiotics Fermented foods Kefir Table olives Ντιαντιάση, Νικολέτα In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| description |
Τα ζυμούμενα τρόφιμα αποτελούν πηγή προβιοτικών, μικροοργανισμών που ενισχύουν την υγεία ανθρώπων και ζώων. Στόχος της παρούσας μελέτης ήταν η απομόνωση μικροοργανισμών από ζυμούμενα τρόφιμα, τόσο ζωικής όσο και φυτικής προέλευσης, και η αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού τους. Μικροβιακές απομονώσεις πραγματοποιήθηκαν από κεφίρ γάλακτος και επιτραπέζιες ελιές, καθώς επίσης και από απόβλητο ελαιοτριβείου, δεδομένης της αναμενόμενης συσχέτισής του με την αυτόχθονη μικροχλωρίδα του ελαιόκαρπου. Με βάση διακριτά μακροσκοπικά χαρακτηριστικά των μικροβιακών αποικιών σε στερεά θρεπτικά υποστρώματα, πραγματοποιήθηκαν συνολικά 16 μικροβιακές απομονώσεις: οκτώ απομονώσεις από διαφορετικά προϊόντα κεφίρ, έξι απομονώσεις από δύο παρτίδες επιτραπέζιων ελιών (από ελαιόκαρπο και άλμη) και δύο απομονώσεις από απόβλητο ελαιοτριβείου. Εκ των απομονώσεων, 14 ταυτοποιήθηκαν φαινοτυπικά ως δυνητικά οξυγαλακτικά βακτήρια και δύο ως ζύμες. Απομονώσεις με εύρωστη ανάπτυξη σε θρεπτικούς ζωμούς καλλιέργειας (11 απομονώσεις συνολικά), αξιολογήθηκαν περαιτέρω για το προβιοτικό δυναμικό τους μέσω των ακόλουθων in vitro δοκιμών: αντοχή σε χαμηλό pH, ικανότητα αυτοσυσσωματωμάτωσης, σχηματισμός βιοϋμενίου, αντιοξειδωτική δράση, και αξιολόγηση ασφάλειας (αιμολυτική δράση και ανθεκτικότητα σε αντιβιοτικά). Με βάση τη συνολική αξιολόγηση των αποτελεσμάτων των παραπάνω δοκιμών, πέντε απομονώσεις οξυγαλακτικών βακτηρίων και δύο απομονώσεις ζυμών χαρακτηρίστηκαν ως μικροβιακές απομονώσεις με επιθυμητά in vitro προβιοτικά χαρακτηριστικά. Οι απομονώσεις αυτές θα είχε αξία να μελετηθούν περαιτέρω, με τελικό στόχο την αξιοποίησή τους σε καινοτόμα λειτουργικά τρόφιμα ή/και συμπληρώματα διατροφής. |
| author2 |
Ntiantiasi, Nikoleta |
| author_facet |
Ntiantiasi, Nikoleta Ντιαντιάση, Νικολέτα |
| author |
Ντιαντιάση, Νικολέτα |
| author_sort |
Ντιαντιάση, Νικολέτα |
| title |
In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| title_short |
In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| title_full |
In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| title_fullStr |
In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| title_full_unstemmed |
In vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| title_sort |
in vitro αξιολόγηση του προβιοτικού δυναμικού μικροβιακών απομονώσεων από ζυμούμενα τρόφιμα |
| publishDate |
2023 |
| url |
https://hdl.handle.net/10889/24636 |
| work_keys_str_mv |
AT ntiantiasēnikoleta invitroaxiologēsētouprobiotikoudynamikoumikrobiakōnapomonōseōnapozymoumenatrophima AT ntiantiasēnikoleta invitroevaluationoftheprobioticpotentialofmicroorganismsisolatedfromfermentedfoods |
| _version_ |
1771297208753192960 |
