Επίδραση θερμικά ξηρανθεισών αρχικών καλλιεργειών στην ωρίμανση σκληρών τυριών

• Main Author: Κατεχάκη, Ελευθερία
• Other Authors: Κουτίνας, Αθανάσιος
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2011
• Subjects: Αρχικές καλλιέργειες; Θερμική ξήρανση; Ωρίμανση; Σκληρό τυρί; Starter cultures; Thermal drying; Ripening; Hard-type cheese; 637.354

Στο εισαγωγικό μέρος της διατριβής περιγράφονται επιστημονικά δεδομένα για τους λακτοβάκιλλους, τις ζύμες και άλλους προβιοτικούς μικροοργανισμούς, τη χρήση του κεφίρ, τις μεθόδους και τις εφαρμογές της ακινητοποίησης αλλά και της ξήρανσής των μικροοργανισμών στα τρόφιμα. Επίσης, γίνεται αναφορά στι...