Φυσικοχημική μελέτη της σταθερότητας γαλακτωμάτων πρωτεϊνών γάλακτος με την τεχνική της μονοφασικής χρωματογραφίας πεδίου

• Main Author: Κέντα, Στέλλα
• Other Authors: Καραϊσκάκης, Γεώργιος
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2012
• Subjects: Πρωτεΐνες γάλακτος; Σταθερότητα; Γαλακτώματα; Γαλακτωματοποιητές; Διάμετρος σωματιδίων; Συσσωμάτωση; Κινητική; Μονοφασική χρωματογραφία Φυγοκεντρικού Πεδίου; Milk proteins; Stability; Emulsions; Emulsifiers; Particle size; Aggregation; Kinetics; Sedimentation field-flow fractionation; 660.294 514

Τα γαλακτώματα είναι η κολλοειδής διασπορά δύο μη αναμίξιμων υγρών, τα οποία είναι κατά κανόνα θερμοδυναμικά ασταθή συστήματα. Οι πρωτεΐνες γάλακτος είναι γνωστές επιφανειοδραστικές ουσίες και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται ως συστατικά σε ένα ευρύ φάσμα γαλακτωμάτων τροφίμων. Σκοπός της παρούσας εργ...