Μελέτη της απολυμαντικής δράσης του όζοντος σε αρωματικά φυτά : Η περίπτωση της ρίγανης

• Κύριος συγγραφέας: Βλάσση, Ελένη
• Άλλοι συγγραφείς: Κορνάρος, Μιχαλής
• Μορφή: Thesis
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2013
• Θέματα: Ρίγανη; Αρωματικά φυτά; Oregano; Aromatics; Origanum

Ένα από τα πιο γνωστά και κοινά αρωματικά φυτά της Ελληνικής χλωρίδας είναι η ρίγανη (Origanum vulgare ssp. hirtum), η οποία αποτελεί μέρος της «μεσογειακής» δίαιτας και κύριο συστατικό της Ελληνικής διατροφής, ιδιαίτερα της Κρητικής, για την οποία υπάρχουν εργασίες που αποδεικνύουν ότι προστατεύει την ανθρώπινη υγεία από καρδιακές παθήσεις και πολλές μορφές καρκίνου. Εξεταζόμενη από άποψη, περιβαλλοντική και οικονομική παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον στη χώρα μας. Η ρίγανη έχει τη μεγαλύτερη οικονομική αξία από τα υπόλοιπα αρωματικά και φαρμακευτικά φυτά που παράγονται στην Ελλάδα, γιατί οι αντιοξειδωτικές της ιδιότητες σε συνδυασμό με την αντιβακτηριακή και αντιμυκητιακή της δράση, την καθιστούν περιζήτητη στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμάκων. Τα φαρμακευτικά και αρωματικά χαρακτηριστικά της τα οφείλει στην περιεκτικότητα της σε αιθέριο έλαιο και στη χημική του σύσταση. Για τους λόγους αυτούς η αύξηση της παραγωγής της και η διατήρηση ή επαύξηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών της παρουσιάζει εξαιρετικό ενδιαφέρον. Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν ο περιορισμός της ποιοτικής υποβάθμισης που υφίσταται η ρίγανη λόγω του μικροβιακού φορτίου που αναπτύσσει, κυρίως κατά το στάδιο της συλλογής ή αποθήκευσής της. Για να επιτευχθεί ο σκοπός αυτός, εξετάστηκε ως τρόπος απολύμανσης της ρίγανης κατά τη διάρκεια αποθήκευσής της η χρήση αερίου όζοντος. Η επιλογή του όζοντος βασίστηκε στην άριστη απολυμαντική δράση που εμφανίζει σε μικροοργανισμούς και έντομα ακόμα και σε πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις, καθώς επίσης και σε μία σειρά πλεονεκτημάτων του, με κυριότερα την ταχύτατη δράση του σε συνδυασμό με το υψηλό δυναμικό οξειδοαναγωγής που διαθέτει, καθιστώντας το ισχυρό οξειδωτικό παράγοντα. Η μελέτη της απολυμαντικής δράσης του όζοντος πραγματοποιήθηκε σε πραγματικά δείγματα εμπορικού προϊόντος, το οποίο βρέθηκε επιμολυσμένο με δύο μικροοργανισμούς, το εντεροβακτήριο (Enterobacter aerogenes) και τον επιδερμικό σταφυλόκοκκο. Στα πλαίσια της εργασίας αυτής αναπτύχθηκε διάταξη για οζονισμό ρίγανης, αλλά και άλλων αρωματικών και μη φυτικών υλικών, με προοπτικές εφαρμογής των αποτελεσμάτων της σε μεγαλύτερη κλίμακα (στη βιομηχανία), ενώ παράλληλα εξετάστηκε η ποιοτική και ποσοτική σύσταση του αιθέριου ελαίου της ρίγανης σε σχέση με την επίδραση του όζοντος. Με βάση τα αποτελέσματα που προέκυψαν, μπορεί να εξαχθεί το γενικό συμπέρασμα ότι η προτεινόμενη διεργασία (χρήση όζοντος) είναι εξαιρετικά αποτελεσματική στην απολύμανση της ρίγανης, εκμηδενίζοντας το μικροβιακό φορτίο αυτής, χωρίς να επιδρά τόσο στα ποσοτικά όσο και στα ποιοτικά χαρακτηριστικά του τελικού εμπορικού προϊόντος. Η διεργασία αυτή μπορεί να επεκταθεί, κατά την κρίση μας, και σε άλλα αρωματικά φυτά, και όχι μόνο, συνεισφέροντας στην επίλυση ενός σημαντικού προβλήματος της αντίστοιχης βιομηχανίας διασφαλίζοντας υψηλή αξία στο τελικό εμπορικό προϊόν.