Μελέτη επίδρασης pH και θερμοκρασίας στη ζύμωση τυρογάλακτος με Kluyveromyces marxianus

• Κύριος συγγραφέας: Καρατζάβελου, Ευαγγελία
• Άλλοι συγγραφείς: Σουπιώνη, Μαγδαληνή
• Μορφή: Thesis
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2014
• Θέματα: Τυρόγαλα; Ζύμωση; Kluyveromyces marxianus; Cheese whey; Fermentation; 660.6

Το τυρόγαλα είναι το βασικό απόβλητο των γαλακτοβιομηχανιών με σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, λόγω του υψηλού οργανικού του φορτίου, κυρίως της λακτόζης (4,8-5% w/v) που περιέχει. Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε ο ζυμομύκητας Kluyveromyces marxianus για τη ζύμωση του τυρογάλακτος προς π...