Μελέτη επίδρασης pH και θερμοκρασίας στη ζύμωση τυρογάλακτος με Kluyveromyces marxianus

• Main Author: Καρατζάβελου, Ευαγγελία
• Other Authors: Σουπιώνη, Μαγδαληνή
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2014
• Subjects: Τυρόγαλα; Ζύμωση; Kluyveromyces marxianus; Cheese whey; Fermentation; 660.6

Το τυρόγαλα είναι το βασικό απόβλητο των γαλακτοβιομηχανιών με σημαντικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις, λόγω του υψηλού οργανικού του φορτίου, κυρίως της λακτόζης (4,8-5% w/v) που περιέχει. Στην παρούσα εργασία χρησιμοποιήθηκε ο ζυμομύκητας Kluyveromyces marxianus για τη ζύμωση του τυρογάλακτος προς π...