Ψυχρή παστερίωση υγρών τροφίμων με μικρο- και νανο-σωληνωτή κυτταρίνη

• Κύριος συγγραφέας: Γιαλλελή, Αγγέλικα-Ιωάννα
• Άλλοι συγγραφείς: Κουτίνας, Αθανάσιος
• Μορφή: Thesis
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2017
• Θέματα: Ψυχρή παστερίωση; Απανθράκωση; Κυτταρίνη; Οινοποίηση; Οίνος; Μπύρα; Χυμός μήλου; Cold pasteurization; Carbonization; Cellulose; Wine making; Wine; Beer; Apple juice; 663.15

Η συντήρηση των τροφίμων και η αντιμετώπιση της μικροβιακής αλλοίωσης ανέκαθεν αποτελούσε κύριο ζήτημα για την βιομηχανία τροφίμων. Η αυξανόμενη ζήτηση του καταναλωτικού κοινού για λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή διατροφική αξία και αυθεντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά έχουν στρέψει το επι...