Ψυχρή παστερίωση υγρών τροφίμων με μικρο- και νανο-σωληνωτή κυτταρίνη

• Main Author: Γιαλλελή, Αγγέλικα-Ιωάννα
• Other Authors: Κουτίνας, Αθανάσιος
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2017
• Subjects: Ψυχρή παστερίωση; Απανθράκωση; Κυτταρίνη; Οινοποίηση; Οίνος; Μπύρα; Χυμός μήλου; Cold pasteurization; Carbonization; Cellulose; Wine making; Wine; Beer; Apple juice; 663.15

Η συντήρηση των τροφίμων και η αντιμετώπιση της μικροβιακής αλλοίωσης ανέκαθεν αποτελούσε κύριο ζήτημα για την βιομηχανία τροφίμων. Η αυξανόμενη ζήτηση του καταναλωτικού κοινού για λιγότερο επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή διατροφική αξία και αυθεντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά έχουν στρέψει το επι...