Lebensmittelverfahrenstechnik : Rohstoffe, Prozesse, Produkte /

• Main Author: Schuchmann, H. P.
• Corporate Author: Wiley InterScience (Online service)
• Format: eBook
• Language: German
• Published: Weinheim : Wiley-VCH, 2005.
• Subjects: Food industry and trade.; BUSINESS & ECONOMICS > Industries > General.; Electronic books.

Table of Contents:

• Lebensmittelverfahrenstechnik; Inhalt; Vorwort; Autoren; A Produkte und ihre Herstellung; 1 Nahrungsbedarf und Lebensmittelbestandteile; 2 Milch und Milchprodukte; 3 Eier und Eiprodukte; 4 Fleisch und Fleischprodukte; 5 Fisch und Fischprodukte; 6 Speisefette, Speisele, Mayonnaise und Margarine; 7 Getreide und Getreideprodukte; 8 Obst und Gemse einschließlich Kartoffeln und Hlsenfrchte; 9 Zucker, Zuckeralkohole, Sßstoffe und Honig; 10 Alkoholische Getrnke; 11 Kaffee, Tee, Kakao und Instantgetrnke; 12 Kakao und Schokolade; 13 Functional Food, Grne Gentechnik und Novel Food.
• 14 Literatur zum Teil AB Beispiele produktbergreifender Verfahrenstechnik in der Lebensmittelindustrie; 1 Verfahren zur Reduktion des Wassergehalts von Lebensmitteln; 2 Agglomerieren, Granulieren, Sintern; 3 Extrusion von Lebensmitteln; 4 Emulgieren und Schumen; 5 Thermisches Inaktivieren von Mikroorganismen und Enzymen; 6 Khlen und Gefrieren; 7 Alternative Verfahren zum Haltbarmachen von Lebensmitteln; 8 Literatur zu Teil B; Stich.