Ice Cream

• Κύριοι συγγραφείς: Goff, H. Douglas (Συγγραφέας), Hartel, Richard W. (Συγγραφέας)
• Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: SpringerLink (Online service)
• Μορφή: Ηλεκτρονική πηγή Ηλ. βιβλίο
• Γλώσσα: English
• Έκδοση: Boston, MA : Springer US : Imprint: Springer, 2013.
• Έκδοση: 7th ed. 2013.
• Θέματα: Chemistry.; Food > Biotechnology.; Carbohydrates.; Food Science.; Carbohydrate Chemistry.

Ice Cream, 7th Edition focuses on the science and technology of frozen dessert production and quality. It explores the entire scope of the ice cream and frozen dessert industry, from the chemical, physical, engineering and biological principles of the production process to the distribution of the fi...