Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ

• Κύριοι συγγραφείς: Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ., Andrikopoulos, Nikolaos K.
• Μορφή: 1
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2022
• Θέματα: HACCP Τροφίμων; Αμαύρωση Τροφίμων; Ανάλυση Τροφίμων; Διαχείριση Τροφίμων; Ένζυμα Τροφίμων; Εξετάσεις Τροφίμων; Επικινδυνότητα Τροφίμων; Ευχυμία Τροφίμων; Ιδιότητες Τροφίμων; Λειτουργικά Τρόφιμα; Μαγείρεμα Τροφίμων; Μικρόβια Τροφίμων; Μοριακή Γαστρονομία; Νεοφανή Τρόφιμα; Πρόσθετα Τροφίμων; Προτυποποίηση Τροφίμων; Υποκατάστατα Τροφίμων; Υφή Τροφίμων; Food HACCP; Food Browning; Food Analysis; Food Management; Food Enzymes; Food Examinations; Food Hazards; Food Flavor; Food Properties; Functional Foods; Food Cooking; Food Microbes; Molecular Gastronomy; Novel Foods; Food Additives; Food Standardization; Food Substitutes; Food Texture

Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τ...