Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ

• Κύριοι συγγραφείς: Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ., Andrikopoulos, Nikolaos K.
• Μορφή: 1
• Γλώσσα: Greek
• Έκδοση: 2022
• Θέματα: HACCP Τροφίμων; Αμαύρωση Τροφίμων; Ανάλυση Τροφίμων; Διαχείριση Τροφίμων; Ένζυμα Τροφίμων; Εξετάσεις Τροφίμων; Επικινδυνότητα Τροφίμων; Ευχυμία Τροφίμων; Ιδιότητες Τροφίμων; Λειτουργικά Τρόφιμα; Μαγείρεμα Τροφίμων; Μικρόβια Τροφίμων; Μοριακή Γαστρονομία; Νεοφανή Τρόφιμα; Πρόσθετα Τροφίμων; Προτυποποίηση Τροφίμων; Υποκατάστατα Τροφίμων; Υφή Τροφίμων; Food HACCP; Food Browning; Food Analysis; Food Management; Food Enzymes; Food Examinations; Food Hazards; Food Flavor; Food Properties; Functional Foods; Food Cooking; Food Microbes; Molecular Gastronomy; Novel Foods; Food Additives; Food Standardization; Food Substitutes; Food Texture

Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τα πρόσθετα στα τρόφιμα, το μαγείρεμα κ.ά. Επίσης, περιλαμβάνει τις διεργασίες στις οποίες υπόκεινται για την τυποποίησή τους, την ασφάλεια, καθώς και τις εξετάσεις που διενεργούνται για τη διαπίστωση των ποικίλων ιδιοτήτων τους. Τέλος, το σύγγραμμα εμπεριέχει και διάφορους ιδιαίτερους τύπους τροφίμων, όπως τα νεοφανή τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα ιδιοσκευάσματα τροφίμων και τα υποκατάστατα τροφίμων. Σε κάθε Κεφάλαιο περιλαμβάνονται κατά περίπτωση, και για την κάθε κατηγορία που εξετάζεται, οι ορισμοί, η διάκριση, τα διάφορα είδη, οι δομές και οι εκάστοτε ιδιαίτερες ιδιότητες.