Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ

Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τ...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς:	Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ., Andrikopoulos, Nikolaos K.
Μορφή:	1
Γλώσσα:	Greek
Έκδοση:	2022
Θέματα:	HACCP Τροφίμων Αμαύρωση Τροφίμων Ανάλυση Τροφίμων Διαχείριση Τροφίμων Ένζυμα Τροφίμων Εξετάσεις Τροφίμων Επικινδυνότητα Τροφίμων Ευχυμία Τροφίμων Ιδιότητες Τροφίμων Λειτουργικά Τρόφιμα Μαγείρεμα Τροφίμων Μικρόβια Τροφίμων Μοριακή Γαστρονομία Νεοφανή Τρόφιμα Πρόσθετα Τροφίμων Προτυποποίηση Τροφίμων Υποκατάστατα Τροφίμων Υφή Τροφίμων Food HACCP Food Browning Food Analysis Food Management Food Enzymes Food Examinations Food Hazards Food Flavor Food Properties Functional Foods Food Cooking Food Microbes Molecular Gastronomy Novel Foods Food Additives Food Standardization Food Substitutes Food Texture
Διαθέσιμο Online:	http://dx.doi.org/10.57713/kallipos-82 http://repository.kallipos.gr/handle/11419/8570

id	kallipos-11419-8570
record_format	dspace
spelling	kallipos-11419-85702023-08-29T18:04:23Z Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ Trofognosia Unit III Η Διαχείριση των Τροφίμων The Management of Foods Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ. Andrikopoulos, Nikolaos K. HACCP Τροφίμων Αμαύρωση Τροφίμων Ανάλυση Τροφίμων Διαχείριση Τροφίμων Ένζυμα Τροφίμων Εξετάσεις Τροφίμων Επικινδυνότητα Τροφίμων Ευχυμία Τροφίμων Ιδιότητες Τροφίμων Λειτουργικά Τρόφιμα Μαγείρεμα Τροφίμων Μικρόβια Τροφίμων Μοριακή Γαστρονομία Νεοφανή Τρόφιμα Πρόσθετα Τροφίμων Προτυποποίηση Τροφίμων Υποκατάστατα Τροφίμων Υφή Τροφίμων Food HACCP Food Browning Food Analysis Food Management Food Enzymes Food Examinations Food Hazards Food Flavor Food Properties Functional Foods Food Cooking Food Microbes Molecular Gastronomy Novel Foods Food Additives Food Standardization Food Substitutes Food Texture Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τα πρόσθετα στα τρόφιμα, το μαγείρεμα κ.ά. Επίσης, περιλαμβάνει τις διεργασίες στις οποίες υπόκεινται για την τυποποίησή τους, την ασφάλεια, καθώς και τις εξετάσεις που διενεργούνται για τη διαπίστωση των ποικίλων ιδιοτήτων τους. Τέλος, το σύγγραμμα εμπεριέχει και διάφορους ιδιαίτερους τύπους τροφίμων, όπως τα νεοφανή τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα ιδιοσκευάσματα τροφίμων και τα υποκατάστατα τροφίμων. Σε κάθε Κεφάλαιο περιλαμβάνονται κατά περίπτωση, και για την κάθε κατηγορία που εξετάζεται, οι ορισμοί, η διάκριση, τα διάφορα είδη, οι δομές και οι εκάστοτε ιδιαίτερες ιδιότητες. This textbook consists of four “Parts” (Part Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄) and each Part consists of “Chapters”, thirteen in total (Chap. 28th–40th). The textbook deals with the additives and substitutes that are usually applied to the foods before their consumption. It also contains the functional foods, the novel foods, cooking methods, the substitutes of the food components as well as some special food preparations. The content of each chapter refers to the definition, the discrimination, the categories, and the composition of each food additive type. Finally, the textbook addresses the methods followed for the standardization and safety and the examinations carried out for the estimation of the food properties. 2022-09-20T16:12:17Z 2022-11-03T13:41:10Z 2022-11-03T20:41:07Z 2023-08-29T18:04:01Z 2022-09-20T16:12:17Z 2022-11-03T13:41:10Z 2022-11-03T20:41:07Z 2023-08-29T18:04:01Z 1 978-618-5667-34-4 http://dx.doi.org/10.57713/kallipos-82 http://repository.kallipos.gr/handle/11419/8570 el 1 270 application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf
institution	Kallipos
collection	DSpace
language	Greek
topic	HACCP Τροφίμων Αμαύρωση Τροφίμων Ανάλυση Τροφίμων Διαχείριση Τροφίμων Ένζυμα Τροφίμων Εξετάσεις Τροφίμων Επικινδυνότητα Τροφίμων Ευχυμία Τροφίμων Ιδιότητες Τροφίμων Λειτουργικά Τρόφιμα Μαγείρεμα Τροφίμων Μικρόβια Τροφίμων Μοριακή Γαστρονομία Νεοφανή Τρόφιμα Πρόσθετα Τροφίμων Προτυποποίηση Τροφίμων Υποκατάστατα Τροφίμων Υφή Τροφίμων Food HACCP Food Browning Food Analysis Food Management Food Enzymes Food Examinations Food Hazards Food Flavor Food Properties Functional Foods Food Cooking Food Microbes Molecular Gastronomy Novel Foods Food Additives Food Standardization Food Substitutes Food Texture
spellingShingle	HACCP Τροφίμων Αμαύρωση Τροφίμων Ανάλυση Τροφίμων Διαχείριση Τροφίμων Ένζυμα Τροφίμων Εξετάσεις Τροφίμων Επικινδυνότητα Τροφίμων Ευχυμία Τροφίμων Ιδιότητες Τροφίμων Λειτουργικά Τρόφιμα Μαγείρεμα Τροφίμων Μικρόβια Τροφίμων Μοριακή Γαστρονομία Νεοφανή Τρόφιμα Πρόσθετα Τροφίμων Προτυποποίηση Τροφίμων Υποκατάστατα Τροφίμων Υφή Τροφίμων Food HACCP Food Browning Food Analysis Food Management Food Enzymes Food Examinations Food Hazards Food Flavor Food Properties Functional Foods Food Cooking Food Microbes Molecular Gastronomy Novel Foods Food Additives Food Standardization Food Substitutes Food Texture Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ. Andrikopoulos, Nikolaos K. Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
description	Το παρόν σύγγραμμα περιλαμβάνει ομαδοποιημένες σε τέσσερα “Μέρη” (Μέρος Η΄, Θ΄, Ι΄, ΙΑ΄), καθένα από τα οποία διακρίνεται σε επιμέρους “Κεφάλαια” (Κεφ. 28ο–40ό), τις διάφορες διεργασίες και προσθήκες ή υποκαταστάσεις που συνήθως υφίστανται τα τρόφιμα πριν αυτά καταλήξουν στην κατανάλωση, όπως π.χ. τα πρόσθετα στα τρόφιμα, το μαγείρεμα κ.ά. Επίσης, περιλαμβάνει τις διεργασίες στις οποίες υπόκεινται για την τυποποίησή τους, την ασφάλεια, καθώς και τις εξετάσεις που διενεργούνται για τη διαπίστωση των ποικίλων ιδιοτήτων τους. Τέλος, το σύγγραμμα εμπεριέχει και διάφορους ιδιαίτερους τύπους τροφίμων, όπως τα νεοφανή τρόφιμα, τα λειτουργικά τρόφιμα, τα ιδιοσκευάσματα τροφίμων και τα υποκατάστατα τροφίμων. Σε κάθε Κεφάλαιο περιλαμβάνονται κατά περίπτωση, και για την κάθε κατηγορία που εξετάζεται, οι ορισμοί, η διάκριση, τα διάφορα είδη, οι δομές και οι εκάστοτε ιδιαίτερες ιδιότητες.
format	1
author	Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ. Andrikopoulos, Nikolaos K.
author_facet	Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ. Andrikopoulos, Nikolaos K.
author_sort	Ανδρικόπουλος, Νικόλαος Κ.
title	Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
title_short	Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
title_full	Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
title_fullStr	Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
title_full_unstemmed	Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ
title_sort	τροφογνωσία ενότητα ιιι
publishDate	2022
url	http://dx.doi.org/10.57713/kallipos-82 http://repository.kallipos.gr/handle/11419/8570
work_keys_str_mv	AT andrikopoulosnikolaosk trophognōsiaenotētaiii AT andrikopoulosnikolaosk trophognōsiaenotētaiii AT andrikopoulosnikolaosk trofognosiaunitiii AT andrikopoulosnikolaosk trofognosiaunitiii AT andrikopoulosnikolaosk ēdiacheirisētōntrophimōn AT andrikopoulosnikolaosk ēdiacheirisētōntrophimōn AT andrikopoulosnikolaosk themanagementoffoods AT andrikopoulosnikolaosk themanagementoffoods
_version_	1799946637788839936

Τροφογνωσία Ενότητα ΙΙΙ

Παρόμοια τεκμήρια