Βιοδιεργασίες στην παραγωγή προβιοτικών γαλακτοκομικών προϊόντων με ακινητοποιημένα γαλακτικά βακτήρια σε πριβιοτικούς φορείς

• Main Author: Τέρπου, Αντωνία
• Other Authors: Κανελλάκη, Μαρία
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2018
• Subjects: Προβιοτικά προϊόντα γάλακτος; Φέτα; Λευκά τυριά άλμης; Γιαούρτι; Ξινόγαλα; Ιπποφαές; Καλαμπόκι; Φάβα; Φλοιός σιταριού; Απολιγνινοποίηση; Ακινητοποίηση; Probiotic dairy products; Feta; White brine cheese; Yogurt; Sour milk; Corn; Split peas (fava); Sea buckthorn berries; Wheat bran; Delignification; Immobilization; L. casei ATCC393; L. paracasei K5; 637

Στο εισαγωγικό μέρος της διδακτορικής διατριβής δίνονται στοιχεία που αφορούν στο γάλα, στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, στα νέα τρόφιμα, στις μεθόδους ακινητοποίησης κυττάρων μικροοργανισμών, τους πριβιοτικούς φορείς ακινητοποίησης και τη λυοφιλίωση ως μέθοδο συντήρησης των μικροοργανισμών. Επί...