Παραγωγή τυριού τύπου φέτας με ακινητοποιημένα κύτταρα L.casei ATCC 393 σε φλοιό σιταριού

• Main Author: Γεωργακοπούλου, Χρυσούλα
• Other Authors: Κανελλάκη, Μαρία
• Format: Thesis
• Language: Greek
• Published: 2014
• Subjects: Φέτα; Προβιοτικά; Φλοιός σιταριού; Feta; Probiotics; Wheat husk; L.casei ATCC393; 637.3

Η φέτα είναι είδος τυριού στην άλμη, τις ρίζες της οποίας τις βρίσκουμε χιλιάδες χρόνια πριν στην Αρχαία Ελλάδα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προβάτου ή αιγοπρόβειο, δηλαδή μείγμα με έως 30% γάλα κατσίκας. Με βάση την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής της φέτας παρασκευάστηκε ένα νέο τυρί τύπου...