Handbook of fermented meat and poultry /

"Fermented meats use bacterial cultures in their manufacture to preserve the meat and confer particular textures and sensory attributes. Examples of fermented meats include salami, chorizo, pepperoni and saucisson. This is a reference book on meat fermentation which presents all the principle f...

Πλήρης περιγραφή

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Άλλοι συγγραφείς: Toldrá, Fidel
Μορφή: Ηλ. βιβλίο
Γλώσσα:English
Έκδοση: Chichester, West Sussex, UK : Wiley Blackwell, 2015.
Έκδοση:2nd edition.
Θέματα:
Διαθέσιμο Online:Full Text via HEAL-Link

Παρόμοια τεκμήρια